。蛋粉同样可以有全蛋粉、蛋黄
粉、蛋白粉，甚至还有更多的品种。
全蛋液经干燥后，焙烤工艺性能大大降低，例如其发泡性大约只
及鲜蛋的一半，因此在焙烤食品中很少使用蛋粉。
第五节 乳 制 品
人类食用的动物乳种类很多，但在焙烤食品中使用的主要是牛乳
及其制品。