翘嘴红鲌又名白刀、 大白鱼、 翘嘴巴、 长江和顺、 翘白、 白
鱼、 太湖白鱼等。 翘嘴红鲌生活在河流、 湖泊、 水库和外荡等水体
中上层, 成鱼一般在敞水区水体上层活动, 游泳迅速, 性情暴躁,
善跳跃; 幼鱼成群生活在水流较缓慢的区域。 为广温性鱼类, 生存
水温为0~38℃, 摄食水温为3~36℃, 最适水温15~32℃, 最佳
生长水温 18~30℃; 繁 殖 水 温 20~32℃; 要 求 水 质 清 新, 水 深
0.5~10米, 透明度在30厘米以上, pH6.5~8.5。 为大型凶猛肉
食性鱼类, 在天然水域, 苗种阶段以浮游生物及水生昆虫为主食,
成鱼主要以中上层小型鱼类为食, 经驯化能摄食鱼糜、 冰鲜鱼虾和
人工配合饲料。 常见野生个体体重为1~10千克, 最大个体达15
千克以上。 人工养殖一周年可达0.6~1 千克, 两周年可达2~3
千克。
野生捕获的成鱼很难存活, 多以冰鲜鱼状态运销; 人工驯养的
成鱼多能以活鱼状态运销。 因其肉质细嫩、 味道鲜美, 大规格的商
品鱼一直供不应求。 近年来, 广东、 浙江、 江苏、 安徽、 湖北等地
区池塘养殖发展迅猛; 福建省多数山区均已开展翘嘴红鲌养殖, 以
网箱养殖为主。