海虾以白虾为主要品种,河虾以沼虾为主要品种,它们都属于长
臂虾科,外形非常相似,但其滋味和质感却颇有差别,因此市场价格
也相差较大。
白虾,又名晃虾、迎春虾,全身披以甲壳,腹部的第二节甲壳覆盖
在第一节腹甲的外面,有两条较短的细须,身体白色透明,微有蓝色
·152· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???或红色小斑点,外壳很薄,但比较硬,虾身略呈侧扁,壳脊略呈棱边。
沼虾,又名青虾、柴虾,全身也披以甲壳,但步足前有螯,呈钳状,
特别是第二对步足非常粗大,其长度超过体长的2倍以上,并强壮有
力,可用来攻击和防御敌害。 虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很
薄而且较软,虾身呈圆柱形,壳脊圆润状。 虾肉呈半透明玉色,烹调
后比白虾晶莹明亮,口感更富于弹性和滑爽肥嫩。 另外,沼虾头胸部
宽大,与身体之比大于白虾。 此外,虾胸也远比白虾丰满肥腴。