水体中的氨主要是由于氧气不足时含氮有机物分解而产生，
或者是由于氮化合物被反硝化细菌还原而产生。 黄鳝对水体中的
氨含量比较敏感，当水体中的氨达到一定浓度时，会导致黄鳝中毒
死亡。