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饲料化肥
应用防腐剂的保藏方法
2019-07-04
信息编号:1000644
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主要用在半成品保存上, 有时也用在成品的保存上。 防腐剂
是一些能杀死或防止食品中微生物生长发育的化学药剂, 必须是
低毒、高效、经济实用、不妨碍人体健康、不破坏食品营养成分。 目
前允许使用的有苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸及其钾盐。 提倡使用天
然防腐剂———植物杀菌素,如大蒜素、芥子油等。
运用无菌原理的保藏方法
即无菌保藏法。是通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段,使食品中腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度,保证食品安全性,如罐藏水生蔬菜。...
07-04
利用发酵原理的保藏方法
即发酵保藏法,又称生物化学保存。利用某些有益微生物的活动产生积累的代谢产物,抑制其他有害微生物活动,如发酵性腌制品。...
07-04
抑制微生物活动的保藏方法
利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活性,这是一种暂时性保藏措施。属这类的保藏方法有:冷冻食品(如速冻水生蔬菜),高渗透压保藏食品(如水生蔬菜的腌制品、干制品、糖制品等)。...
07-04
水生蔬菜的贮藏方法
根据食品加工原理,我们把水生蔬菜保藏方法分为以下8类:...
07-04
非酶褐变
在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。主要有(种类型:())美拉德反应(*+,-+./01+23,45)含6!%基的底物(如糖)与含—7"&基的底物作用产生褐色物质,这一类反应称为美拉德反应,又称为糖氨反应。控制的...
07-04
酶促褐变
水生蔬菜加工工艺与配方底物在酶的作用下颜色变褐的现象即为酶促褐变。酶是一类重要的蛋白质,因能促进生化反应而被称为生物催化剂。杀酶是抑制酶促褐变常采用的方法。影响酶的因素,主要有!温度;"!"...
07-04
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