原料洗涤!破碎（打浆）!预煮!榨汁（浸提）!粗滤!精滤!脱气!均
质!糖酸调整!浓缩!杀菌!根据需要进一步加工成各种风味的汁制品
!"操作要点
（#） 原料洗涤 选择含汁液丰富、糖酸比适度、具有良好风味
和香气、色泽稳定的品种，要求原料新鲜、成熟度高。 剔除过生、过
熟以及虫、病、烂水生蔬菜原料； 采用流动水对水生蔬菜原料进行
充分漂洗，以免杂质进入汁中。
（!） 破碎或打浆 破碎粒度要适当， 粒度过大， 出汁率低， 榨
汁不完全；如果粒度过小，压榨时外层汁液很快榨出，形成厚层，会
阻碍内层汁榨出，降低汁液滤出速度。 常用于破碎的机械有混磨、
锤磨和打浆机。 有一些原料在破碎后须进行预煮，使肉质软化，果
胶物质降解，降低黏度，便于后续榨汁工序。