，并且是烹制禽畜
内脏和各种水产品的常用品。它能促使含骨类原料中钙的溶出，产
生可溶性的醋酸钙，增强人体对钙的吸收，使原料中骨质酥脆。同
时，酸味调味料中的有机酸还可与料酒中的醇类发生酯化反应，生
成具有芳香气味的酯类，增加菜肴的香气。呈酸味的调味品主要有
醋、柠檬汁、番茄酱等。