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香咸味常用的香咸味调味品有椒盐、糟卤等

2019-09-19 信息编号：1058118 收藏

。椒盐以
花椒和盐炒制研碎而成，一般都大量配制后备用；糟卤多用香糟、
料酒、糖、盐、糖桂花等配制而成。其他还有麻辣、鱼香、酸辣、
怪味等。

香辣味在调配香辣味时，如果为了加强咖喱的香味
，常可采用植物油、洋葱、姜末、蒜泥、香叶、胡椒粉、辣椒和面粉等混合配制，这样可使辣味层次感强，香气倍增。常用的香辣味调味品有咖喱、芥末等。...

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辣咸味在各类菜肴中辣的层次有所区别
。常用的辣咸味调味品有泡辣椒、豆瓣辣酱、辣酱油等。...

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鲜咸味鲜咸味常用盐或酱油加鲜汤或味精调配而成
。常用的鲜咸味调味品主要有鲜酱油、虾油、鱼露、虾酱、豆豉等。...

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甜咸味甜咸味在烹制时大都用酱油、盐、糖混合
调制而成，一般适用于红烧等烹调方法，并有甜进口、咸收口，或咸进口、甜收口之分，即在咀嚼时先感到突出的甜味，后有咸鲜的回味；或开始时咸味明显，回味时有甜的感觉。常用的甜咸味调味品有甜面酱等。...

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酸甜味应用最普遍的酸甜味是糖醋汁
，其配制大体可分为两大流派。①广东菜系采用一次大量配制备用的方法，用料为白糖、白醋、精盐、番茄汁、辣酱油等。②其他菜系的糖醋汁一般都采用现用现配的方法，用料为植物油、米醋、白糖、红酱油、...

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辣味辣味具有较强的刺激气味和特殊的香气成分
，对其他不良气味如腥、臊、臭等有抑制作用，并能刺激胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。呈辣味的调味品主要是辣椒、胡椒、芥末、姜、咖喱等。...

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