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辣咸味 在各类菜肴中辣的层次有所区别
2019-09-19
信息编号:1058116
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。常用的辣咸
味调味品有泡辣椒、豆瓣辣酱、辣酱油等。
鲜咸味 鲜咸味常用盐或酱油加鲜汤或味精调配而成
。常用的鲜咸味调味品主要有鲜酱油、虾油、鱼露、虾酱、豆豉等。...
09-19
甜咸味 甜咸味在烹制时大都用酱油、盐、糖混合
调制而成,一般适用于红烧等烹调方法,并有甜进口、咸收口,或咸进口、甜收口之分,即在咀嚼时先感到突出的甜味,后有咸鲜的回味;或开始时咸味明显,回味时有甜的感觉。常用的甜咸味调味品有甜面酱等。...
09-19
酸甜味 应用最普遍的酸甜味是糖醋汁
,其配制大体可分为两大流派。①广东菜系采用一次大量配制备用的方法,用料为白糖、白醋、精盐、番茄汁、辣酱油等。②其他菜系的糖醋汁一般都采用现用现配的方法,用料为植物油、米醋、白糖、红酱油、...
09-19
辣味 辣味具有较强的刺激气味和特殊的香气成分
,对其他不良气味如腥、臊、臭等有抑制作用,并能刺激胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化。呈辣味的调味品主要是辣椒、胡椒、芥末、姜、咖喱等。...
09-19
苦味 苦味是一种比较特殊的味
,一般是没有味觉价值的。单纯的苦味尤其较强烈的苦味通常是不受人们喜爱的,但是苦味在调味和生理上都有着重要作用。苦味能刺激味觉感受器官,提高或恢复各种味觉感受器官对味觉的敏感性,从而增进食欲...
09-19
酸味 酸味具有较强的去腥解腻的作用
,并且是烹制禽畜内脏和各种水产品的常用品。它能促使含骨类原料中钙的溶出,产生可溶性的醋酸钙,增强人体对钙的吸收,使原料中骨质酥脆。同时,酸味调味料中的有机酸还可与料酒中的醇类发生酯化反应,生成...
09-19
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相关信息
鲜咸味 鲜咸味常用盐或酱油加鲜汤或味精调配而成
甜咸味 甜咸味在烹制时大都用酱油、盐、糖混合
酸甜味 应用最普遍的酸甜味是糖醋汁
嗅味 (香气) 嗅味是指挥发性物质刺激鼻腔内的嗅觉神
辣味 辣味具有较强的刺激气味和特殊的香气成分
苦味 苦味是一种比较特殊的味
酸味 酸味具有较强的去腥解腻的作用
甜味 甜味在调味中的作用仅次于咸味