糖按制糖原料的不同, 可分为甘蔗糖和甜菜糖; 按制糖设备的
不同, 可分为机制糖和土糖; 按食糖的颜色不同, 可分为白糖和红
糖; 按加工程度不同, 可分为粗制糖和精制糖。 市售食糖一般按其
色泽和形态, 分为白砂糖、 绵白糖、 赤砂糖、 土红糖、 冰糖、 方
糖等。
中式糕点生产中常用的糖类主要有白砂糖、 绵白糖、 糖稀、 饴
糖、 蜂蜜等。