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白砂糖
2019-09-05
信息编号:1047213
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白砂糖是焙烤食品生产中用量最大、 最重要的甜味剂, 简称为
砂糖。 它是从甘蔗茎体或甜菜块根提取、 精制而成的产品。 白砂糖
的主要成分是蔗糖, 含量在99.5%以上。 蔗糖是由葡萄糖和果糖
构成的一种双糖。 白砂糖按技术要求的规定可分为精制、 优级、 一
级和二级共四个级别; 按其晶粒大小可分为粗粒、 大粒、 中 粒、
细粒。
与糖浆
糖按制糖原料的不同,可分为甘蔗糖和甜菜糖;按制糖设备的不同,可分为机制糖和土糖;按食糖的颜色不同,可分为白糖和红糖;按加工程度不同,可分为粗制糖和精制糖。市售食糖一般按其色泽和形态,分为白...
09-05
起酥油
起酥油是由精炼动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却塑化而加工出来的,具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或具流动性的油脂产品,可按不同需要以合理配方使油脂性状分别满足各种...
09-05
猪油
猪油是月饼和其他焙烤制品常用的油脂之一。猪油分猪板油、猪膘油和猪网油三种。其中专门从猪腹部的板油提炼的油脂质量最好,色泽洁白,具有猪油特有的温和香味;猪膘油和猪网油(是猪肌肉缝里成网状...
09-05
植物油
中式糕点生产中常用的植物油包括棕榈油、橄榄油、椰子油、菜子油、花生油、豆油和混合植物油。棕榈油和橄榄油均属月桂酸系油脂,在常温时呈硬性固体状态,饱和度也高,稳定性好,不易氧化,可用于月...
09-05
油脂
油脂按其原料来源分为食用植物油和食用动物油脂。食用植物油是以植物油料加工生产供人们食用的植物油。大多数植物油在常温下呈液态,只有椰子油、可可脂等少数油脂在常温下呈固体。...
09-05
配合小麦粉
是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方...
09-05
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