人的口腔味觉器官对食品味的感觉受视觉、 嗅觉、 听觉、 触觉
的影响, 尤其嗅觉对味觉的影响更直接、 更大。 食品气味因感觉器
官的不同而分为香气和香味, 香气是用鼻子嗅到的, 香味则指在口
内咀嚼时所感觉到的。 视觉是指人们对食品形态、 色泽和组织构成
搭配的反应。 触觉包括对食物的温度、 软硬度、 黏性、 弹性及舌感
等反应, 对食品口味的影响亦很重要, 越来越受到人们的重视。