固态发酵法制醋及速酿法制醋都需要填充料, 其主要作用是疏
松醋醅, 积存和流通空气, 有利于醋酸菌的好氧发酵。 固态发酵法
制醋一般使用粗谷糠 (即砻糠)、 小米壳、 高粱壳等。 速酿法制醋
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常以木刨花、 玉米芯、 木炭、 瓷料等作为固定化载体。 对填充料的
要求是: 疏松, 有适当的硬度和惰性, 没有异味, 表面积大。