欢迎来到大热汇！
发布信息
调味品信息
当前位置：大热汇 > 食品饮料 > 调味品
    常用的酿醋原料
    2019-09-24 信息编号：1060650 收藏
按照工艺要求, 一般可将制醋原料分为主料、 辅料、 填充料和
添加剂四大类。 进行原料选择时, 原料应资源丰富, 产地离工厂距
离近, 淀粉 (或糖或酒精) 含量应高, 易贮藏, 不霉烂变质, 符合
食品卫生质量要求。
  • 攀膜醋酸杆菌
    A.scendens)它是葡萄酒、葡萄醋酿造中的有害菌,在醋醅中常能被分离出来。最适生长温度31℃,最高生长温度44℃。在液面处形成易破碎的菌膜,菌膜沿容器壁上升得很高,菌膜下液体很混浊。...
    09-24
  • 臭醋酸杆菌
    (A.rancens)它是我国醋厂使用的菌种之一。该菌在液面处形成菌膜,并沿容器壁上升,菌膜下液体不混浊。一般能产酸6%~8%,有的菌株副产2%葡萄糖酸,能把醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。最适培养温度为...
    09-24
  • 许氏醋酸杆菌
    (A.schutzenbachii)它是国外有名的速酿醋菌种,也是目前制醋工业较重要的菌种之一。在液体中生长的32_x0005__x0005__x0010__x0019_最适温度为25~27.5℃,固体培养的最适温度为28~30℃,最高生长温...
    09-24
  • 常用和常见的醋酸菌
    (1)奥尔兰醋酸杆菌(A.orleanense)它是法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种。生长最适温度为30℃。该菌能产生少量的酯,产醋酸的能力弱,能由葡萄糖产5.3%葡萄糖酸,耐酸能力较强。...
    09-24
  • 酶系特征
    醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力,因此除能氧化酒精生成醋酸外,还有氧化其他醇类和糖类的能力,生成相应的酸、酮等物质,例如:丁酸、葡萄糖酸、葡萄糖酮酸、木糖酸、阿拉伯糖酸...
    09-24
  • 营养要求
    对醋酸菌最适宜的碳源是葡萄糖、果糖等六碳糖,其次是蔗糖和麦芽糖等。醋酸菌不能直接利用淀粉等多糖类。酒精也是很适宜的碳源,有些醋酸菌还能以甘油、甘露醇等多元醇为碳源。蛋白质水解产物、尿...
    09-24
  • 会员类型：VIP会员
  • 信用等级：信用值:1000
  • 联系电话：1871868585
  • 联系Q Q：1871868585
相关信息
Copyright © 大热汇 版权所有