。
1. 食盐
醋醅发酵成熟后, 需及时加入食盐以抑制醋酸菌的活动, 防止
醋酸菌将醋酸分解, 同时, 食盐还起到调和食醋风味的作用。
2. 砂糖
可增加食醋的甜味。
3. 炒米色
可增加成品醋的色泽和香气。
4. 香辛料
赋予食醋特殊的风味。 常用的有芝麻、 茴香、 桂皮、 生姜等。
由于添加剂能不同程度地提高固形物在食醋中的含量, 因此,
它们不仅能改进食醋的色泽和风味, 而且能改善食醋的体态。