这是最古老也是最一般的加热灭菌方法, 采用的设备一般是夹层锅、 炒酱锅、
冷热缸等设备。 将温度升至95~100℃, 保温20min以上, 然后冷却或不冷却灌
装, 后者是与热灌装手段联系起来的灭菌方式, 将罐内升至98℃ 并保温20min以
上后, 不冷却直接通过泵将料液送入储料罐, 在保温85℃ 以上的情况下, 通过灌
装机直接进行灌装。 热灌装的目的有两个: 一是杀灭包材内的微生物; 二是排挤出
包材内的空气, 使包材内形成相对的真空状态。 这种方法目前在业内运用得十分广
泛, 操作简单效率高, 能满足大部分产品的灭菌需求。
用热灌装方法灌装的瓶装产品, 有时会发生瓶口处液表面的离水现象, 这种现
象多出现有一定黏度的产品上。 分析其原因主要是由于灌装后的料液温度很高, 接
下来马上打盖, 存于瓶盖内侧与液体表面之间 (瓶口处) 的热气在冷却之后会形成
冷凝水, 由于产品本身有一定黏度, 不能马上吸收这部分水, 所以看上去好像是产
品本身水分的渗出。 解决方法之一, 可考虑采取倒置一段时间 (直至基本冷却) 的
方法, 让产品吸收掉这部分冷凝水, 同时还能对瓶盖进行灭菌。