【产品配方】
红葡萄酒260mL, 红酒醋15mL, 柠檬汁15mL, 酱油150mL, 味淋130mL,
鸡精50g, 白砂糖60g, 食盐28g, 玉米淀粉10g, 瓜尔胶1.2g, 焦糖5.5g, 黑胡
椒碎0.2g, 月桂叶碎0.1g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→ 称 量 → 混 合 → 加 热 → 保 温 → 灭 菌 → 储 罐 → 瓶 装 机 (热 灌 装 85℃ 以
上) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先把瓜尔胶与白砂糖粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌, 使瓜
尔胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。