【产品配方】
原汁: 酱油150mL, 盐60g, 味精40g, I+G2g, 白糖180g, 鸡膏60g, 白胡
椒粉1g, 沙茶酱 (李锦记) 16g, 虾酱3g, 蛋白水解液100mL, 蒜汁20g, 干贝素
1g, 白醋 (15%) 60mL, 加水390mL。
油脂: 色拉油80%, 麻油20%。
【工艺流程】
原汁: 原料→称量→混合→加热→灭菌→降温→储罐→袋包装机→装盒→装箱→成品
↑
油脂: 原料→称量→混合→加热→降温→储罐
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀。
(3) 加热、 保温、 灭菌 混合物料加热至95℃, 保温30min灭菌。
(4) 降温 白醋在加热灭菌降温至70℃以下后加入。
(5) 灌装 本品为可常温包装。 如果是混合装, 因含固形物和油脂, 料斗内的
搅拌一直转动, 在袋包装操作中注意不要夹带。 也可油脂单独包装成小袋, 再与原
汁袋组合, 单包配油量为10%。 或者可将原汁袋与油脂袋做两袋连接的连袋 (双
头灌装)。
288液态复合调味料的生产与配方 第七章