【产品配方】
番茄酱330g, 乌斯塔沙司70g, 酱油10g, 白糖40g, 食盐10g, 面粉10g, 玉
米淀粉20g, 肉汁2g, 加水至1000mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→灌瓶机→装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 投料混合 边搅拌边投料, 使物料充分溶解均匀。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
284液态复合调味料的生产与配方 第七章
(4) 灌装 本品需要热灌装, 在不低于 85℃ 的温度下灌塑料瓶 (玻璃瓶亦
可), 之后用冷水冷却, 再通过热风干燥吹干瓶表面的水。