【产品配方】
酱油320mL, 柠檬汁280mL, 味淋200nL, 饴糖80g, 色拉油50g, 白糖50g,
味精10g, 香菜末3.5g, 孜然粉3.5g, 生姜粉5g, 黑胡椒粉2g, 变性淀粉1.5g,
洋葱泥5g。
注: ① 本品中也可添加极少量的烟熏液, 可提高其风味品质。
② 本品是在烤制猪肉时使用的, 边烤边涂抹。
281复合调味料生产技术与配方
【工艺流程】
原料→ 称 量 → 混 合 → 加 热 → 保 温 → 灭 菌 → 储 罐 → 瓶 装 机 (热 灌 装 85℃ 以
上) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热罐中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先在容器内用少量水把变性淀粉化开, 做成淀粉水。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。