【产品配方】
淡口酱油370mL, 味淋110mL, 清酒27mL, 饴糖225g, 苹果醋160mL, 白
糖65g, 味 精 2g, 蒜 汁 0.3g, 洋 葱 汁 0.2g, 姜 汁 0.2g, 变 性 淀 粉 1.5g, 焦 糖
0.1g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→ 称 量 → 混 合 → 加 热 → 保 温 → 灭 菌 → 储 罐 → 瓶 装 机 (热 灌 装 85℃ 以
上) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先在容器内用少量水把变性淀粉化开, 做成淀粉水。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。