【产品配方】
酱油250mL, 饴糖浆390g, 白砂糖80g, 发酵调味液100mL, 鸡精0.7g, I+
G0.5g, 马铃薯淀粉6g, 黄原胶1g, 食盐26g, 生姜粉2g, 加水至1L。
【工艺流程】
原料→ 称 量 → 混 合 → 加 热 → 保 温 → 灭 菌 → 储 罐 → 瓶 装 机 (热 灌 装 85℃ 以
上) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 需要预先把黄原胶与白砂糖粉充分混合, 慢
慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌, 使黄原胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至95℃, 保温20min灭菌。
(4) 灌装 保持温度大于85℃灌装。