【产品配方】
江户炒面浇汁: 酱油120mL, 盐86g, 味精100g, I+G1g, 白砂糖40g, 瓜
尔胶2.6g, 鸡肉精膏38g, 黑胡椒粉0.6g, 蒜泥10g, 焦糖2.2g, 干贝素1.6g,
变性淀 粉 40g, 蒜 汁 9g, 大 蒜 精 油 4g, 发 酵 调 味 液 40g, 果 葡 糖 浆 40g, 酒 精
(95%) 10g, 加水560mL。
日式糖醋猪肉浇汁: 酱油 200kg, 食盐 18kg, 猪骨素 26kg, 白砂糖 130kg,
高果糖浆5kg, 黄原胶1.5kg, 预糊化淀粉40kg, 味精50kg, 味淋100kg, 蚝油
20kg, 西红柿酱60kg, 水260kg, 白醋 (10%) 50kg, 苹果醋 (5%) 30kg。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→降温→储罐→袋包装机→装盒→装
箱→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀; 需要
预先把瓜尔胶与白砂糖粉充分混合, 慢慢投入淀粉水中, 同时保持高速搅拌, 使瓜
尔胶充分溶化于水中。
(3) 加热、 保温、 灭菌 加热至98℃, 保温30min灭菌。
(4) 降温 大蒜精油、 酒精、 醋类在加热灭菌降温至70℃以下后加入。
285复合调味料生产技术与配方
(5) 灌装 本品可以采用常温灌装。