【原料配方】
酱油80mL, 盐110g, 味精80g, I+G1g, 白糖50g, 猪肉膏16g, 秋刀鱼膏
24g, 扇贝汁12g, 红辣椒碎末2g, 焦糖3.2g, 白菜膏6g, 果葡糖浆206g, 浓缩
苹 果 汁 80g, 苹 果 酸 3.2g, 白 醋 (15%) 60mL, 酒 精 (95%) 28mL, 加
水360mL。
【工艺流程】
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【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 混合 将物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合均匀。
(3) 加热、 保温、 灭菌 混合物料加热至95℃, 保温30min灭菌。
(4) 降温 白醋、 酒精在加热灭菌降温至60℃以下后加入。
(5) 灌装 盐含量大致在11%, 属于含盐较高产品, 故本品为可常温包装。
如果是混合装, 因含固形物和油脂, 料斗内的搅拌一直转动, 在袋包装操作中注意
不要夹带。 也可油脂单独包装成小袋, 再与原汁袋组合, 单包配油量为50%。 或
者可将原汁袋与油脂袋做两袋连接的连袋 (双头灌装)。
289复合调味料生产技术与配方