(1) 煮汁时间要尽可能长些 (1h以上), 蔬菜切块要尽可能小 (小于0.8cm×
0.8cm)。
(2) 过滤后的渣子还可以用水再煮一下, 煮得的滤液可作补水之用。
(3) 要预先在罐内设定液位 (或用糖度计), 加食醋之后计算加水量补水。
(4) 陈化时间根据需要设定, 原则上越长质量越好。
(5) 加热保温条件 温度95℃, 持续20min。
(6) 超高温瞬时灭菌条件 温度140℃左右, 时间10s左右。