千种, 它已成为当前国际上调味品的主导产品。 据日本几家有名的超市粗略统计,
调味品专用货架上常年摆放着的专用复合调味料有150~180种 (包括不同厂家的
同类产品)。 此外, 袋装生面条里的复合汤料还有几十种, 方便面里的复合汤料有
几十种, 再加上盒装熟菜等已被使用的复合调味料几十种, 加起来200多种。 摆在
超市上的都是一般家庭用消费品, 工业用复合调味料的品种就更不用说了。
虽然我国使用复合调味料较早, 但我国复合调味料的工业化及现代化生产却起
步很晚, 在产量、 品种、 质量等方面均与发达国家有较大差距。 对我国消费者而
言, 复合调味料仍系新概念, 我国正式使用 “复合调味料” 这个专有的产品名称是
20世纪80年代开始的。 1982~1983年, 天津市调味品研究所开发了专供烹调中式
菜肴的 “八菜一汤” 调料, 并开始使用 “复合调味料” 这个专有名称。 随后, 北
京、 上海、 广州等地也相继开发了多种复合调味料, 各种品牌的鸡精、 牛肉精、 排
骨精等也开始大量上市。 1987年我国正式制定了 ZBX66005—1987标准, 制定了
“复合调味料” 专有名词、 术语及定义标准。
自20世纪80年代中后期起, 由我国自主开发和生产, 具有中国特色的肉骨膏
粉的生产企业如雨后春笋般地建立起来, 至今已有大量产品面市, 形成了具有中国
特色的咸味香精行业, 这种产品的工艺的特点是通过 Maillard反应和酶解技术相
结合, 生产的产品具 有 浑 厚 的 肉 香 和 烤 香 味, 极 大 丰 富 了 复 合 调 味 料 的 生 产 和
应用。
20世纪90年代初, 中国的改革开放的步伐进一步加快, 随着技术的引进, 伴
随方便食品行业的快速发展, 中国的复合调味料产业也开始了它强劲发展的征途。
1995年河南漯河的双汇生物工程公司从日本引进了骨素抽提生产线, 该生产线可
对畜和禽骨进行破碎、 提取、 分离、 浓缩、 杀菌等全套处理, 生产出了日式骨素。
日本京日井村屋食品有限公司在我国建立骨素抽提物生产车间, 并将自己生产的产
品直接用于其在中国开办的连锁店 “面爱面” 的汤料。 华龙日清也于90年代引进
骨素生产设备, 生产骨素产品。 至今已遍地开花, 有许多骨素及骨类抽提物的生产
厂家。
进入20世纪90年代后期, 复合调味料的发展尤为迅速, 在技术上已实现了酵
母抽提物、 水解蛋白等高档天然调味基料的国产化, 为复合调味料通过了广阔的原
料选择空间。 2007年9月, 正式实施的 《 调味品分类》 (GB/T20903—2007), 对
我国的复合调味料行业的发展起到了促进作用。 目前我国复合调味料的年产量约为
200万吨, 年增长率约为20%, 新型的复合调味料产品每年坚持了30%的增长速
度, 已成为食品行业新的经济增长点。