根据半固态 (酱) 状复合调味料的生产工艺, 其生产大概分为原料预处理、 称
量、 调配、 灭菌、 除铁除杂、 包装等单元。 现在市场上多见的半固态 (酱) 状复合
调味料根据工艺不同可分为发酵型和调配型复合调味料。 发酵型复合调味料如蘑菇
面酱、 西瓜豆瓣酱等; 调配型复合调味料, 如蒜蓉辣酱、 海鲜风味酱、 肉酱等, 此
外还有沙拉酱及沙司类等品种。 本节以市场常见的调味料的生产为例, 介绍制作设
备的选择, 与固态复合调味料中重复的部分不再赘述。