【操作要点】
(1) 粉碎、 过筛 将各种香辛料分别用粉碎机粉碎, 过60目筛网。 若原料含
水量较高, 也可先将原料烘干后再粉碎。
(2) 混合 按配方准确称量投料, 混合均匀, 50g/袋。
(3) 包装 采用塑料袋包装, 用封口机封口, 谨防吸潮。
二、 十三香
十三香是指以13种或13种以上香辛料, 按一定比例调配而成的粉状复合香辛
料。 过去多见于民间, 今亦有市售, 其配方、 口味有较大差异。 其香辛料构成有八
角、 丁香、 花椒、 云木香、 陈皮、 肉豆蔻、 砂仁、 小茴香、 高良姜、 肉桂、 山柰、
草豆蔻、 生姜等。 十三香风味较五香粉更浓郁, 调香效果更明显。
【产品配方】
配方一: 八角15g, 丁香5g, 花椒5g, 云木香4g, 陈皮4g, 肉豆蔻7g, 砂仁
8g, 小茴香10g, 高良姜6g, 肉桂12g, 山柰7g, 草豆蔻8g, 生姜9g。
配方二: 八角20g, 丁香4g, 花椒3g, 云木香5g, 陈皮4g, 肉豆蔻8g, 砂仁
7g, 小茴香12g, 高良姜5g, 肉桂10g, 山柰8g, 生姜8g, 草果6g。
配方三: 八角25g, 丁香3g, 花椒8g, 云木香4g, 陈皮2g, 肉豆蔻5g, 砂仁
6g, 小茴香8g, 高良姜7g, 肉桂9g, 山柰6g, 生姜10g, 草果7g。
配方四: 八角30g, 丁香5g, 花椒4g, 云木香3g, 肉豆蔻3g, 砂仁5g, 小茴
香10g, 高良姜4g, 肉桂12g, 山柰7g, 草豆蔻5g, 生姜8g, 草果4g。
配方五: 八角50g, 丁香3g, 花椒7g, 云木香2g, 陈皮2g, 肉豆蔻3g, 砂仁
4g, 小茴香9g, 高良姜4g, 肉桂8g, 山柰2g, 草豆蔻2g, 生姜4g。
配方六: 八角40g, 丁香7g, 花椒12g, 云木香1g, 陈皮3g, 肉豆蔻2g, 砂
仁5g, 小茴香7g, 高良姜3g, 肉桂8g, 山柰3g, 草豆蔻3g, 生姜3g, 草果3g。
配方七: 八角35g, 丁香8g, 花椒10g, 云木香4g, 陈皮2g, 肉豆蔻4g, 砂
仁8g, 小茴香10g, 高良姜5g, 肉桂9g, 山柰2g, 草豆蔻2g, 生姜1g。
配方八: 八角10g, 丁香4g, 花椒11g, 云木香3g, 陈皮4g, 肉豆蔻5g, 砂
仁6g, 小茴香30g, 高良姜4g, 肉桂10g, 山柰3g, 草豆蔻4g, 生姜6g。
配方九: 八角17g, 丁香6g, 花椒15g, 云木香5g, 陈皮2g, 肉豆蔻3g, 砂
仁3g, 小茴香15g, 高良姜5g, 肉桂12g, 山柰4g, 草豆蔻10g, 生姜3g。
179复合调味料生产技术与配方
【工艺流程】