【产品配方】
味噌拉面汤: 浅色味噌240g, 纳豆泥160g, 味精40g, 食盐100g, I+G1g,
鲣鱼精膏20g, 白糖12g, 生姜泥8g, 蒜泥8g, 植物蛋白水解液20g, 鱼露15g,
猪肉膏10g, 海带精膏16g, 大葱碎末80g, 加水270g。
味噌方便面汤: 味噌米酱600g, 酱油184g, 风味猪油53g, 鸡肉浓缩汤26g,
294液态复合调味料的生产与配方 第七章
味精18g, 鸡精13g, 食盐13g, 麻油11g, 白糖8g, 洋葱粉8g, 蒜粉5g, I+G
1g, 干贝素0.5g, 辣椒粉0.5g, 加水至1L。
味噌湿面汤: 八丁红味噌500g, 酱油200mL, 鸡风味油脂30g, 海带粉8g,
鸡粉10g, 食盐80g, 麻油11g, 白糖8g, 苹果酸0.4g, I+G0.8g, 干贝素0.5g,
白胡椒粉10g, 风味蒜粉10g, 生姜粉20g, 洋葱粉10g, 加水至1L。
酱油 味: 酱 油 320mL, 食 盐 100g, 味 精 43g, 蛋 白 水 解 液 粉 末 10g, 乳 酸
0.5g, 猪肉粉1g, I+G0.3g, 鸡粉50g, 海带粉末5g, 鸡风味油脂5g, 洋葱粉
10g, 生姜粉6g, 猪油20g, 焦糖5g, 加水至1L。
酱油味: 酱 油 450mL, 盐 16g, 味 精 100g, I+G2g, 瓜 尔 胶 6g, 鸡 肉 膏
186g, 猪肉膏20g, 黑胡椒粉2.2g, 焦糖3.2g, 马铃薯淀粉10g, 加水250mL。
日式面条调味汁: 酱油100kg, 白糖40kg, 味淋35kg, 山梨糖浆20kg, 鲣鱼
汁35kg, 味精60kg, 水700kg, I+G0.2kg。
日式面条调味汁 (2倍浓缩型): 酱油340kg, 味淋180kg, 白砂糖55kg, 液
体海带精45kg, 液体鲣鱼精35kg, 鲣鱼精粉20kg, 猪骨素25kg, I+G0.5kg, 香
菇精粉2kg, 红褐焦糖色2kg, 水260kg。
日式海味面条调味汁: 鲣鱼汁 920kg, 酱油 50kg, 味淋 10kg, 海带精 4kg,
白砂糖5kg, 琥珀酸粉3kg, 香菇粉2kg, 鸡精2kg, I+G1.2kg, 味精0.5kg。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→罐装→装箱→成品
【操作要点】
(1) 生姜和大蒜用榨汁机打成汁状备用。
(2) 大葱用绞肉机等切成碎泥状。
(3) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(4) 保温后可常温灌装。