【产品配方】
配方一: 蛋白水解液 (浅色) 15mL, 酱油 4mL, 食盐 11g, 乳糖 7g, 砂糖
295复合调味料生产技术与配方
5.5g, 洋葱泥7.5g, 西芹末0.04g, 丁香0.04g, 鼠尾草0.04g, 月桂叶末0.06g,
黑胡椒粉0.2g, 鸡香风味油1g, 加水至1L。
配方二: 牛肉提取膏28g, 鸡精4g, I+G0.8g, 食盐2g, 鸡肉膏1g, 月桂叶
末0.2g, 丁香碎0.5g, 白胡椒碎0.5g, 洋葱末30g, 胡萝卜末20g, 西芹末8g,
蛋清30g, 加水至1L。
配方三: 牛肉提取膏5g, 牛骨汤20g, 蛋白水解液粉5, 洋葱切片300g, 胡萝
卜碎块 200g, 西 芹 30g, 麝 香 草 0.01g, 月 桂 叶 0.015g, 丁 香 0.01g, 黑 胡 椒
0.015g, 食盐8g, 葡萄糖6g, 酵母膏1.2g, 加水至1L。
【工艺流程】
洋葱切片+胡萝卜碎块+西芹+香辛料
↓
水→溶解→煮开→过滤→补水→储罐→超高温瞬时灭菌→灌装→装箱→成品
↑
膏状原料
【操作要点】
(1) 在1L水中添加牛肉膏、 牛骨汤和酵母膏, 充分溶解。
(2) 放入香辛料和洋葱切片、 胡萝卜碎块和西芹, 煮开后保温2h。
(3) 用滤布过滤 (40目), 在滤液中添加其余调味料, 补足蒸发掉的水。
(4) 灭菌后在洁净室内包装。
(5) 本产品为低盐低固产品, 须经过超高温瞬时灭菌装置杀菌 (140℃ 左右、
10s左右)。
(6) 冷藏保存和流通。