1. 番茄意面酱汁
【产品配方】
色拉油50g, 洋葱220g, 胡萝卜45g, 番茄酱400g, 盐20.5g, 白糖22g, 味
精20g, I+G0.25g, 鸡精1.5g, 柠檬酸钠0.7g, 月桂叶粉末0.2g, 蒜粉0.2g,
肉豆蔻0.15g, 西芹粉0.1g, 番茄沙司300g, 加水400g。
【工艺流程】
色拉油→煸炒
(胡萝卜碎末 + 洋葱碎末)
↑
→煮料
(番茄酱 + 水)
↑
→调整保温→
(调味料 + 番茄沙司 + 香辛料)
↑
加热灭菌→储罐→灌瓶 (或小袋包) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 洋葱和胡萝卜都切碎末。
(2) 先在锅里用色拉油炒洋葱和胡萝卜碎末, 之后转成慢火, 将番茄酱和水投
入, 煮50min。
(3) 添加调味料和香辛料、 番茄沙司, 再煮20min即可出锅。
(4) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(5) 本品为低盐产品, 热灌装温度大于85℃。
(6) 冷藏 (4℃) 流通。