【工艺流程】
花椒颗粒→粉碎压片→萃取→花椒精油→植物油勾兑→花椒油→检验→灌装→
成品
【操作要点】
油溶法、 油浸法、 油淋法是生产花椒油的传统方法, 其做法是: 将花椒直接放
入热的食用植物油中加盖密封, 或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中, 将热
植物油徐徐淋入容器中, 炸出其香味, 使有效成分溶入油中, 即得花椒油。
上述方法的难点在于油温不好掌握, 温度过高时花椒中的香味和麻味成分易挥
发和损失。 油温过低水分不易分离, 有效成分不能充分溶解和进入油中造成浪费。
最好的方法是先萃取出花椒精油, 然后按照比例用植物油进行勾兑成为成品。
花椒可用60~70℃的石油醚进行反复浸提, 得到花椒精油后再用植物油进行
勾兑。 这种方法的最大缺点是若有溶剂残留不仅影响花椒香气的发挥, 还涉及食品
安全性和对环境污染的应对问题。 因此目前比较先进的是超临界 CO2 萃取法, 尽
管这种方法也有缺陷和不足, 但得到的产品质量较好。