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日式酱油拉面汤香味油脂
2019-06-09
信息编号:967172
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【产品配方】
鸡脂200g, 猪骨油300g, 葱末10g, 姜泥10g, 烤蒜泥 (制备方法同上) 10g,
木糖80g, 白糖30g, HVP粉60g, 酱油50g, 黑胡椒碎5g, 猪肉馅20g。
【工艺流程】
原料→称量→混合→热反应 (110℃/20min) →过滤→烹调油→检验→灌装→
成品
【操作要点】
(1) 用打浆机将生姜打成泥状备用, 大葱绞碎。
(2) 热反应后过滤出渣。
日式味噌汤面香味油脂
【产品配方】猪油200g,猪骨油300g,葱末10g,姜泥10g,烤蒜泥50g,葡萄糖80g,白糖30g,HVP粉60g,黄豆酱50g,蒜油50g。【工艺流程】原料→称量→混合→热反应(110℃/15min)→过滤→烹调油→检验→灌装...
06-09
炖牛肉香味油脂
【产品配方】牛脂400g,熟牛油100g,葡萄糖60g,HVP粉60g,姜泥8g,蒜泥8g,洋葱碎8g,葡萄糖80g,白糖30g,HVP粉60g,酱油50mL。【工艺流程】原料→称量→混合→热反应(110℃/15min)→过滤→烹调油→检验...
06-09
香味油脂的一般生产过程
图8-2中描述了香味油脂的一般生产过程。在这种工艺过程中,一是选择参加反应的原辅料,就是使用什么油脂及风味物质等;二是热反应的温度和时间设定,这两者是十分重要的。最佳反应温度和时间的设定...
06-09
香味油脂
香味油脂是指以油脂为载体,经过加工具有某种动植物风味特征的天然香气的油脂调味料。香味油脂也叫风味化油脂,与我国产的辣椒油、花椒油、芥末油等有相似之处,但又有区别。相同的是都以油脂为载...
06-09
花椒, 植物油
【工艺流程】花椒颗粒→粉碎压片→萃取→花椒精油→植物油勾兑→花椒油→检验→灌装→成品【操作要点】油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中...
06-09
芥末油
目前国内生产芥末油工艺主要有两种:一种是采用蒸馏酒的原理和设备,将芥末籽粗碎后,炒拌,静态蒸馏,取其精油,然后再用植物油勾兑。另一种是将芥末籽粉碎,经水发制,放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应...
06-09
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香味油脂的一般生产过程
香味油脂
花椒, 植物油
芥末油
辣椒油
原料→混合→加温→搅拌→成品