增香剂在咸味食品调味时起到很好的增香效果，也是强化香味的有效
７手段。
（１）甲基环戊烯醇酮 （ＭＣＰ） ＭＣＰ是增香剂中的一种，目前在很多
调味过程中均使用，尤其是咸味香精香料增香时使用比较普遍。
（２）香兰素 作为普通的增香剂在食品调味时微量使用。
（３）乙基麦芽酚 乙基麦芽酚是一种常用的增香剂，当今食品中用它来
增香也很普遍，在不同的食品中使用有相应的限制。随着乙基麦芽酚的使用
量和使用方面的不断增加，市场上出现了多个品牌、多种香型的乙基麦芽
酚，如肉香型乙基麦芽酚、醇香型乙基麦芽酚、焦香型乙基麦芽酚等，各自
的品质和应用特点也不一致。
（４）呋喃酮 在调味食品中基本都在直接或者间接使用呋喃酮作为增香
剂，被认为是最为有效的增香原料之一。