(1) 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄, 这样烤月饼时, 蛋黄出的油会
融进月饼饼皮内。
(2) 把月饼从模具中扣出时, 用力要均匀, 不可反复用力, 一
般侧扣一下, 反面正扣一下即可出来, 模具中的干粉也不宜多放。
(3) 烘烤时间应根据月饼的大小, 也可在烤的过程中打开烤箱
看一看, 以免烤焦。