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    调香与宗教信仰关系
    2019-09-19 信息编号：1058234 收藏
我国有５６个民族，各民族有自己
的宗教信仰和自己的饮食文化习俗，因此肉制品调香中，应分别选
用各种肉香精。
  • 调香与不同饮食文化关系
    肉制品市场定位在东北三省及黄河文化板块，调香宜浓和重；长江文化板块调香适中；珠江和港澳文化板块调香喜欢天然圆润和原汁原味。...
    09-19
  • 调香与季节性关系
    冬春两季由于天气寒冷，人的食欲旺3000KNA盛和口重，调香宜浓和重（０．２％～０．３％），夏秋两季天气酷热，人的食欲减退，喜欢清淡，肉制品（特别是旅游方便肉制品）调香宜清香，突出天然和圆润感。...
    09-19
  • 调香与脂肪关系
    肉制品添加适量的脂肪（猪肥膘、鸡板脂）会增加脂香和口感（发甘发香），缓解因出品率高和辅料多所造成的口感差情况，调香时可酌情减少肉香精使用量。...
    09-19
  • 调香与香辛料关系
    没有加香辛料的肉制品就没有象征性的肉源香气。香辛料作用在肉中有两方面功能，即去除、掩盖肉源腥膻味；抚香、留香、增香，提高肉制品风味。因此，采用适当香辛料的肉制品其使用的肉香精量相对少些（０．１５％～０．２％）。...
    09-19
  • 调香与 （风味化）酵母精关系
    （风味化）酵母精含有非常丰富的天然氨基酸、核苷酸、肽类及各种维生素和微量元素，呈味非常浓郁，具有圆润、醇厚感和渗延感（回味感）。其既是最终产品，也是中间产品。加在肉制品中，与原料肉中的氨基酸、肽类...
    09-19
  • 调香与肉制品成品率及各种辅料添加剂关系
    肉制品出品率低，用的各种辅料和添加剂少，肉的香气和风味相应增加，肉香精的使用量相对用量少（０．１５％～０．２％）；反之用量大（０．２％～０．３％）。...
    09-19
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