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非膨化挤压食品不在本书的探讨之列
2019-09-19
信息编号:1058240
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挤压膨化 一般食品物料在压力作用下,定向地通过一个
00A1KN
模板,连续成型地制成食品,被称为 “挤压”。挤压食品有膨化和
非膨化两种。。
低温真空油炸膨化
在负压条件下,食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67kPa、油温100℃进行油炸,这时所产生的水蒸气温度为60℃。若油炸时油温采用80~120℃,则原料中水分可充分蒸发;水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显...
09-19
微波膨化
(3)是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性,使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。...
09-19
热空气膨化
(2)是利用空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。...
09-19
按膨化加工的工艺条件分类
(1)油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在160~180℃,最高不超过200℃。...
09-19
膨化方法分类
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中,特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛应用。作为一种休闲食品,膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。...
09-19
调香与宗教信仰关系
我国有56个民族,各民族有自己的宗教信仰和自己的饮食文化习俗,因此肉制品调香中,应分别选用各种肉香精。...
09-19
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调香与不同饮食文化关系
调香与季节性关系