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    膨化方法分类
    2019-09-19 信息编号:1058235 收藏
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中,
特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛应用。作为一种休闲食
品,膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。
  • 调香与宗教信仰关系
    我国有56个民族,各民族有自己的宗教信仰和自己的饮食文化习俗,因此肉制品调香中,应分别选用各种肉香精。...
    09-19
  • 调香与不同饮食文化关系
    肉制品市场定位在东北三省及黄河文化板块,调香宜浓和重;长江文化板块调香适中;珠江和港澳文化板块调香喜欢天然圆润和原汁原味。...
    09-19
  • 调香与季节性关系
    冬春两季由于天气寒冷,人的食欲旺3000KNA盛和口重,调香宜浓和重(0.2%~0.3%),夏秋两季天气酷热,人的食欲减退,喜欢清淡,肉制品(特别是旅游方便肉制品)调香宜清香,突出天然和圆润感。...
    09-19
  • 调香与脂肪关系
    肉制品添加适量的脂肪(猪肥膘、鸡板脂)会增加脂香和口感(发甘发香),缓解因出品率高和辅料多所造成的口感差情况,调香时可酌情减少肉香精使用量。...
    09-19
  • 调香与香辛料关系
    没有加香辛料的肉制品就没有象征性的肉源香气。香辛料作用在肉中有两方面功能,即去除、掩盖肉源腥膻味;抚香、留香、增香,提高肉制品风味。因此,采用适当香辛料的肉制品其使用的肉香精量相对少些(0.15%~0.2%)。...
    09-19
  • 调香与 (风味化)酵母精关系
    (风味化)酵母精含有非常丰富的天然氨基酸、核苷酸、肽类及各种维生素和微量元素,呈味非常浓郁,具有圆润、醇厚感和渗延感(回味感)。其既是最终产品,也是中间产品。加在肉制品中,与原料肉中的氨基酸、肽类...
    09-19