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    微波膨化
    2019-09-19 信息编号：1058238 收藏
（３） 是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收
后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸
汽，从而使食品熟化并使其体积增大。
  • 热空气膨化
    （２）是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。...
    09-19
  • 按膨化加工的工艺条件分类
    （１）油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在１６０～１８０℃，最高不超过２００℃。...
    09-19
  • 膨化方法分类
    膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中，特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛应用。作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。...
    09-19
  • 调香与宗教信仰关系
    我国有５６个民族，各民族有自己的宗教信仰和自己的饮食文化习俗，因此肉制品调香中，应分别选用各种肉香精。...
    09-19
  • 调香与不同饮食文化关系
    肉制品市场定位在东北三省及黄河文化板块，调香宜浓和重；长江文化板块调香适中；珠江和港澳文化板块调香喜欢天然圆润和原汁原味。...
    09-19
  • 调香与季节性关系
    冬春两季由于天气寒冷，人的食欲旺3000KNA盛和口重，调香宜浓和重（０．２％～０．３％），夏秋两季天气酷热，人的食欲减退，喜欢清淡，肉制品（特别是旅游方便肉制品）调香宜清香，突出天然和圆润感。...
    09-19
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