(1)熟悉原物料的品种、性质、生化特性和用途。
(2)注意各种原料的质量特点和配制方法。
(3)掌握调味料和辅助料的性质和使用方法。
(4)了解熟悉原料的加工和处理方法。
(5)根据点心不同特质要求，合理选用原料。
(6)熟悉原料上市季节及产地的质量差别。