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    制作点心的辅助原料有哪些？
    2023-08-29 信息编号：1281283 收藏
(1)油脂类；(2)食糖类；(3)蛋品类；(4)乳品类；(5)
生物及化学类；(6)凝胶类；(”食用色素类；(8)香精类。
  • 制作面点的调味料有哪些？
    (1)咸味馅调味料：食盐、酱油、酱、豆豉、腐乳、味精、鸡精、酒等。(2)甜味馅调味料：白糖、冰糖、糖精、甜味素、饴糖、蜂蜜等。(3)鲜味馅调味料：味精、鸡精、蚝油、菌油、虾油、鱼露。·点心的原物...
    08-29
  • 辅助原料在面点中起何作用？
    辅助原料主要是指在调制面团坯皮时所加入的副料，其主要作用是改善面团性质，使成品色泽更加美观，组织更松软，香味更突出，质地更具特色。...
    08-29
  • 调味原料在面点中有何作用？
    调味料在面点中的作用是丰富滋味，增加香鲜气味，解除不良异味，改善点心色泽，达到点心色香味俱佳、美味可口的要求。...
    08-29
  • 团鲜咸馅常用于货有哪些？
    (1)黑木耳、白木耳。黑、白木耳都具有较高的蛋白质，是营养较高的滋补原料，有粳性与糯性之分，粳性质地硬脆爽，胀发率低，糯性质软滑糯，胀发率高。黑木耳一般与鲜咸素馅使用较多，白木耳亦称银耳，也可作甜馅...
    08-29
  • 常用海味干货有哪些？
    一千贝（瑶柱）、金勾、开洋（虾米）。干贝是一种优异的海·面点制作技术500问味珍品，金勾、开洋也是营养丰富、滋味鲜美的干制品，最大的特点是鲜，加入其他肉类中同时使用而突出其风味。鱼翅、海参、鱿鱼、...
    08-29
  • 鲜咸原料有哪些，在使用上各有何 厦求？
    j乏鲜咸原料有：畜肉、禽肉、水产等原料，一般要求以鲜活质嫩为佳。畜肉主要以猪、牛、羊为主。猪肉一般选用夹心肉（前夹心）为佳，其特点是黏性大，含水量较大，制出成品鲜嫩油多。选用肉馅一般要求肥瘦各半...
    08-29
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