，
    点心通过成熟后，使点心的蛋白质产生凝固，淀粉完全完
成热变性而成熟，由于原料本身性质和成熟方法不相同，使用
不同原料或不同的制作方法及不同的成熟方法，最后使点心产
生不同质地的效果，如松软、滑嫩、爽滑、焦脆、松 、软糯
等不同特色的质地。经过成熟后，点心原料所含的各种营养素
除部分损失外，大部分成为人体能吸收的完全营养。