(1)包馅时，饼皮要压得平整，合口处应圆滑均匀。
    (2)饼皮内外尽量少用扑面，皮处有干面粉就会有白面封
的现象。
    (3)、饼胚放在饼模压时，要用力均衡，使饼形四角分明或
圆边光滑，花纹玲珑清晰，脱模要饼形平整，不歪斜。
  （”饼胚放入烤盘时间距要适当，一般50厘米×70厘米
的烤盘放15个胚。
，  (5)月饼人烤前要先扫水后扫蛋。