酵母的种类甚多形态各异且随着自然环境及培养条件的不
同而变化现择数例如图+(图+所示
图+啤酒酵母 图+葡萄酒酵母 图+巴氏酵母
酵母的形态有圆形椭圆形及腊肠形膜较厚大多数内部无
色含有空泡及折光的小粒含有红棕灰及黄色颜料的并不是
第章与酒精生产相关的微生物学基础知识
真正的酵母属而为不含内生孢子的酵母但 46IMNI ,-则发现
红色酵母亦生内生孢子酵母细胞宽(7?长(7?或-7?酵
母依所用培养基及其年龄而有多种不同形状如旧的培养物因广阔细胞的消耗而成狭长细胞即其一例酵母品种不同而形状则略
同故难于辨识,7-./.01213. 啤酒酵母与,743256/13782 巴氏酵
母或 ,7.9914261:.82 葡 萄 酒 酵 母相 比则 有 显 著 的 分 别7-./.01213.常为圆形 见图+,7.9914261:.82则为蛋形见图+
,743256/13782则似腊肠状 见图+但除腊肠形外尚有球形与
,7-./-01213. 或 ,7.9914261:.82 难 以 分 别反 之,7-./-01213. 及7.9914261:.82以为腊肠形各种酵母虽不能就其形状而严格分别但常有一种形状占其多数如,7-./-01213.大多数为圆形,7.9914261:.82为椭圆形,743256/13782为腊肠形大多数酵母尤其应用于工业制造的 如酿酒酒精葡萄酒
及苹果酒含有圆形及椭圆形的混合物
酵母中常有形状与上述酵母不同的例如;96.-.3341-8
9353的形状似柠檬而具突出物故名凡酵母具有与此相同形状
的为 ;96.-3341-89353的变种或其临近种类