酒精制造用酵母的种类繁多不但发酵力有强弱之分且因原
料的不同应用酵母的种类也因之而异适于糖蜜的发酵未必适
于淀粉质原料的发酵故酵母发酵力的鉴定至关重要酵母普通鉴
定法如下
将酵母移种于某种培养液此培养液盛于锥形瓶中塞以橡皮
栓栓的中央有一小孔插以洗涤器 见图+此洗涤器盛有
的硫酸使瓶内发生的碳酸气可以外溢而水分又不致蒸发
第章与酒精生产相关的微生物学基础知识
图+用于鉴定
酵母发酵力
的实验装置
移种即毕称重一次此后每隔L称重一
次因碳酸气的外溢故重量日渐减少大
约(O后重量不再减少即为发酵结
束然后计算发酵时碳酸气损失总重及发酵
终了时间的快慢必要时可以用蒸馏法测定
发酵液酒精含量如用多种酵母按同一方法
同时实 验即 可 比 较 各 种 酵 母 发 酵 力 的
大小当酵母繁殖时六碳糖的碳素-因转
变而消耗-因生成碳酸气而消耗;糖
含有碳 素- 被 酵 母 使 用 即 为
又;生酵母 含固形物含碳素 所 以 ; 酵 母 的 形 成 需 要的糖酵母由最初 E 经过5小时后变为E则消耗的糖可按下式计算AP7(EQE