杏仁是红杏的核仁,有甜杏仁和苦杏仨两种。其中甜杏仁偏于
滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏f,其营
养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁,它们都有三大功效:润肺、消
食、散滞气。现代研究证明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的
咳嗽、咯血、发热等症,但不能生食,否则会中毒。
因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙,苦杏仁甙在体内的消化
酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,氢氰酸与组织细胞含铁呼
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食物相克与最佳食物搭配500问
吸酶结合,使组织细胞无法利用氧气而造成缺氧,轻者头痛、头晕、
无力、恶心,重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等,严重者还会
因呼吸中枢麻痹而死亡。所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性
的,若用水浸泡后经过加热可将其破坏掉,并使其挥发,所以必须对
苦杏仁进行彻底加热处理后才能食用。
一般来说,小孩吃20粒,成人吃50粒苦杏仁即可发生中毒,原
因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸使红细胞失去活力,麻痹骨髓
的生命中枢,死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。