根据《中国居民膳食指南（2007）》的建议，每人每天烹调油用量不超过25克或30克。过量摄入烹调油是造成中国居民脂肪过多的一个主要原因。而对于糖尿病患者来说，每人每天烹饪油用量应该控制在20～25克，并多用植物油。
多用植物油
《中国居民膳食指南（2007）》建议：“应经常更换烹饪油的种类，食用多种植物油”，这一条也适用于糖尿病人群。一般来说，大豆油、花生油、亚麻籽油、橄榄油等都是很好的植物油，可交替或混合食用。
相对于植物油而言，猪油、牛油、鸡油等动物油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，不仅容易导致肥胖，还容易导致血脂异常。而肥胖会降低胰岛素的敏感性，使血糖升高，血脂异常则会引发高脂血症，对于已经罹患糖尿病的人群来说更易引发并发症。因此，防治糖尿病，应少用动物油。
减少吃油的诀窍
√用平底锅做菜，这样可少用些“润锅”的油。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可铺满整个锅，同时还减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
√多使用不粘锅，这样可少用一些“润锅”油，从而减少用油量。