老年人的健康长寿， 膳食中各种营养素及热能的平衡摄入
极为重要。 主要包括以下几个方面：
（1） 热能的平衡。 热能的摄入要根据性别、 年龄、 劳动
强度等具体分析， 由于老年人活动量减少， 热能的消耗也减
少， 因此， 老人的热量摄入， 一般应控制在 6688 ～ 10032 千
焦（1600 ～ 2400 千卡） 为好。
（2） 必需和非必需氨基酸的平衡。 8 种人体不能自身合成
的必需氨基酸， 必须由食物提供， 这些氨基酸在肉、 蛋、 奶等
动物性食物和豆类食物含量较多， 因此， 要将动物性食物与植
物性食物合理进行搭配， 使食物中的氨基酸比例平衡， 提高食
物蛋白质的利用率和营养价值。
（3） 脂肪酸平衡。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成， 脂肪酸可
分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和肪酸在动物性油脂中含
量较高， 如猪油、 牛油、 奶油等， 摄入过多可导致高脂血症、
动脉粥样硬化。 因此， 应限制其摄量， 最多不能超过总热量的
10%。 不饱和脂肪酸在植物性油脂中含量较高， 如豆油、 花生
油等。 因此， 尽量食用植物油， 对健康有利。
（4） 酸碱平衡。 食物在机体内代谢后可生成酸根的称为酸
性食物， 如米、 麦、 肉、 鱼、 蛋等。 而食物在机体内代谢后可
生成碱性氧化物的， 称为碱性食物， 如多数蔬菜、 水果、 大豆
等。 食物中这两类食物， 应搭配食用， 以保证人体内酸碱处于
平衡状态。
（5） 维生素平衡。 食物的多样化， 是保证各种维生素均衡
摄入的基础。 在烹饪、 加工及贮藏的过程中， 要尽量避免维生
素的损失和破坏。 应注意不可过多地摄入脂溶性维生素， 因其
易在体内蓄积， 可引起中毒。
（6） 无机盐平衡。 均衡地摄入钙、 铁、 锌等元素， 并注意
避免不恰当的食物搭配， 影响其吸收。