肥胖者非常容易并发脂质异常症，这是因为肥胖时肝脏合成、
释放胆固醇和甘油三酯的速度和量都比正常人快而且多。高血压
再加上脂质异常症，最终使血液变得更加黏稠，容易形成血栓，进
而增加心、脑血管疾病的机会。血液中的脂肪大多由食物提供，因
此，饮食治疗对防治脂质异常症非常重要。
膳食中的脂肪，９５％是甘油三酯，广泛存在于动、植物食品中。
按照化学结构可以将脂肪酸分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和
脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸容易导致血脂升高
并引起心脏病。不饱和脂肪酸则对心血管有一定保护作用，能降
低血液中的胆固醇，减少大血管壁上的脂质斑块。脂肪酸不饱和
程度越高，这种保护作用越强。
在动物性肉类、奶制品（尤其是奶油）、动物性油脂（尤其是猪
油以及牛、羊的板油）中含有饱和脂肪酸较多；而植物性食品，如花
生油、菜籽油、橄榄油、硬果类食物中则含有较多的不饱和脂肪酸。
虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，但仍是油脂，含能量极高，
也不能随意应用。
胆固醇仅存在于动物性食品如蛋黄、动物脑、肝脏、肉类的脂
肪层、鱼子及奶油制品中，在选用食品时应减少这些食品的总量。
合并脂质异常症的减肥者应坚持低脂肪膳食，每日膳食中脂
肪总量不超过５０ｇ，烹调用油１５～２０ｇ，还要注意避免那些“看不
见”的脂肪摄入过多。
选用海产品、豆类制品代替部分陆地动物肉类对降血脂有利。
同时，减肥者应增加膳食 纤 维 和 富 含 维 生 素 Ｃ 的食物，饮食中应
包含较多的粗粮、蔬菜、水果。此外，一些食物如洋葱、大蒜、香菇、
木耳、海带、紫菜、魔芋等食品都有一定的降脂作用