蛋白质和脂肪是人体不可缺少的营养素，
它们对人体的正常生长、 发育以及防治疾病
都有极其重要的作用。某些蔬果如花生、 芝
蛋白质
西红柿中富含的番茄红素和香菇中所含
的多糖体有防癌功效； 胡萝卜中所含的胡萝
卜素有抗氧化作用； 大蒜中的硒是特殊的植
物性化学成分，有助于身体化学反应的平衡；
还有海带中的胶质可以让皮肤有弹性、 毛发
更有光泽……这些对人体有特殊功效的营养
素， 可以让生理机能维持正常平衡， 而且也
只能通过蔬果获得。